Menü Esswahrnehmung 2021
Graubünden entdecken
Avertura
Beduftetes Tuch mit Arvenhydrolat und -nadeln I Arvenzapfenöl für die Hände
Getränkebegleitung
Le Coup de Fouet – Domaine Piccard
Smokey Reneclaude mit Curryblatt
*****
Vorderrhein /Bündner Oberland – capitel eng
Ceviche Scoby abgeflämmt I Saure Buttermilch I Bärlauchknospen I Bärlauchöl I Bärlauchpulver I Chiliöl
Gurkenrelish I Gurken gepickelt I Schwarzkümmel I Pfannkuchen I Pimpernella Emulsion
Fasnachtschüechli I Fichtensamen I Gartenkräuter I Wildpate mit Walderde I Alpbutter
Getränkebegleitung
Le Coup de Fouet – Domaine Piccard
Smokey Reneclaude mit Curryblatt
*****
Chur Conrad Jon Godly: Schweiz trifft Japan – capitel dus
Gebratenes Gyoza I Krebsgarum I Gartenkarotten I Rüeblikrautöl
Swiss Shrimp I Schnittlauch I Zitronen-Mayo I Shrimp Garum I Flusskrebspulver I Aurora Chips I Spirulina
Bisque mit Zitronengras I Zwiebeln I Butter
Getränkebegleitung
L’Extreme Blanc – Les Clos Perdus
Geröstete Walnusschalen mit Birnel
*****
Prättigau – capitel tres
Randenravioli I Randenvinaigrette I Kräutersalat I Randenwürfel und -püree I Schnittlauchöl I Meerrettich I Luftgetrocknetes Kuhfleisch
Getränkebegleitung
Pet Nat rot – Weingut Strickerhof
Lorbeer Apfel Kombucha
*****
Val Mustair /National Park – capitel quatter
Auf Moos gegarte Pilze im Feuerring I Pilzgarum
Shiitake I Kräuterseitling I Suppe
Moos Sponche I Preiselbeeren I Quark I Arvenzapfen (m/w)
Getränkebegleitung
Zerberos Viento – Daniel Ramos
Tonic mit Zitronenmelisse und Geranium
*****
Val Poschiavo die Italiener– capitel tschüntsch
Kürbis I Buchweizen-Emulsion I Kohl Chips I Fichtenöl I Fichtensamen
Kartoffel I Kartoffelbrösel I Vichyssoise I geschwärztes Lauchöl I Buchweizen gepufft
Getränkebegleitung
DOC Rosso di Montalcino – San Polino
Roter & Schwarzer Holunder-Zwetschgen Saft
*****
Oberengadin/Friedrich Nietzsche – capitel sis
Hefegebäck mit Yuzu und Caramel Salé I Miso- Wallnusseiscreme I Fermentierte Apfelsauce I Apfelwürfel I Wilde Kamille I Knoblauch im Birnel I gereifter Jogurt I Jogurt Espuma
Getränkebegleitung
Bulle Rose – Jonc Blanc
Rosenbalsamico mit Rosmarin
*****
RhB / Landwasser Viadukt / Unesco Welterbe – capitel seat
Bergfichte im Heu I Schwarze Johannisbeeren I Kastanientarte I Cassisknospenpesto I Geräuchertes Kastanienmehl
Getränkebegleitung
Black Baby – Domacija Bututl
Waldmeister Kombucha mit Himbeershrub
*****
Hinterrhein/ Rofflaschlucht – capitel otg
Zuckerwatte mit Berberizze und Rande
Cannelloni mit Steinpilzen I Crème Pâtissière mit Persipan und Lupinen
Getränkebegleitung
Bergkräutertee
*****
Give Away
Postkarten „Herbst“
*****
Das Menü wird laufend angepasst, abhängig von den saisonal verfügbaren Zutaten. Am besten speicherst du das Menü, falls du die Kreationen später nochmals anschauen möchtest.
Abonniere unseren Newsletter und bleibe informiert über unsere neusten Aktivitäten! Bis bald, Dein Biohof Taratsch & Rebecca Clopath Team