David Asher ist ein Naturkäsehersteller, der die Traditionen der Milchverarbeitung, Fermentierung und Gerinnung wieder in dieses uralte Handwerk einbringt. Als ehemaliger Landwirt und Ziegenhirte von der Westküste Kanadas reist David heute viel umher und vermittelt einen sehr alten, aber zugleich auch sehr neuen Ansatz der Käseherstellung.

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Indem er den Einsatz von hauseigenen Starterkulturen und natürlichem Lab von Kälbern und Zicklein vermittelt, hilft David Käseherstellern auf der ganzen Welt dabei, ihre traditionellen Käsesorten wiederzuentdecken. Er erforscht zudem die Zusammenhänge aller Lebensmittelfermentationen und die wichtige Rolle der kleinräumigen und traditionellen Lebensmittelproduktion in unserer modernen Welt. Zusammen mit Rebecca Clopath taucht ihr im November in die Welt der natürlichen Käseherstellung und allem was dazu gehört. Seit inspiriert. Dieser Kurs lohnt sich.

Start Montag Morgen 8:30 Uhr, Ende der Veranstaltung Freitag ca. 15:30 Uhr

In der Mitte der Woche machen wir einen gemeinsamen Pizzaabend mit dem eigens produzierten Käse.

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